- filetti di San Pietro 800 g
- zucca e patate 300 g
- scarola 300 g
- fagiolini 300 g
- pinoli e uvetta 50 g
- olio extravergine di oliva
- fior di sale
Preparazione:
Sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti di San Pietro e immergetene le lische e la testa in acqua calda, quindi lasciate bollire per 20 minuti circa, per ottenerne un fumetto.
Mettete i filetti di pesce in un tegame in cui avrete versato tre cucchiai di olio extravergine di oliva, poi fateli scottare dalla parte senza pelle e unite il fumetto. Dopo circa 3 minuti unite le patate, le carote e i fagiolini puliti e sbollentati e tagliati a cubetti.
Trascorso qualche minuto unite la scarola già sbollentata, aggiungete uvetta e pinoli e lasciate insaporire per circa 2 minuti.
Create un letto con la scarola, l’uvetta e i pinoli e adagiate sul letto creato i filetto di San Pietro e completate il piatto con i dadini di patate, zucca e fagiolini e un poco di fior di sale.
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